Turunan sel ragi (Saccharomyces) seperti pepton, yang larut dalam air, dibuat dalam kondisi optimum, dijernihkan dan dikeringkan hingga diperoleh serbuk kuning kemerahan sampai cokelat: bau khas tetapi tidak berbau busuk. Larutan dalam air, bereaksi agak asam, dan berwarna kuning sampai cokelat. Tidak mengandung karbohidrat yang ditambahkan: 1 g ekstrak ragi setara dengan tidak kurang dari 7,5 g ragi.

    Susut pengeringan <1121> Tidak lebih dari 5%; lakukan pengeringan pada suhu 105º sampai bobot tetap.

    Sisa pemijaran Tidak lebih dari 15%; lakukan penetapan menggunakan 500 mg zat dengan 1 mL asam sulfat P.

    Klorida Tidak lebih dari 5% Cl, dihitung sebagai natrium klorida; lakukan penetapan seperti tertera pada Uji Umum untuk Pereaksi.

    Kandungan nitrogen Antara 7,2% dan 13,0% N; lakukan penetapan seperti tertera pada Uji Umum untuk Pereaksi, dengan metode Kjeldahl menggunakan zat yang telah dikeringkan pada suhu 105º sampai bobot tetap.

    Kandungan mikroba Tidak lebih dari 10⁴ koloni per g.

    Amino Nitrogen Antara 6,0% dan 6,9%.